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　　则需求明火炭炉才干烤出它最本真的味道，与火焰触摸的部分玉米粒“开花”，表层烤焦，但玉米粒的内中仍然新鲜，散发出的香气更是引人垂涎。还有一种不剥去苞叶的烤法，能够尽或许的避免玉米粒被烤焦，吃起来不会过于干硬。

　　从棒子上脱掉的玉米粒，既能做主食，也能做菜。整颗玉米粒熬粥，在东北叫“大碴子粥”，一般还要参加红芸豆一同熬煮，配上蘸酱菜、咸菜，吃起来清清爽爽。甜嫩多汁的新鲜玉米粒质地不逊于嫩豌豆，既能炒肉丁、炒胡萝卜丁、炒松仁，也能拌入肉馅包饺子，有着特别的幽香味道。

　　玉米磨碎后，尽管不像面粉的可塑性那么强，也能做成美食。玉米面窝窝头曾经是贫穷时的主食，现在成了减脂餐。玉米面贴饼子一般在乱炖菜、炖杂鱼的大锅边贴一圈，在热气的效果下玉米饼敏捷凝结，吸收菜香后愈加诱人。

　　西南地区的“苞谷粑粑”用嫩玉米粒磨成浆，捏成长条状，用玉米苞叶包起来蒸熟，散发出“本是同根生”的幽香，绵软清甜。

　　玉米粉很难直接擀成面条，直到现代才凭借机器的效果，将玉米面经高温处理后，揉捏成一根根坚韧的面条，由于原理很像钢锭限制钢丝，别号“钢丝面”。

　　东北曾经有一种简易的玉米面条“酸汤子”，将玉米浸泡发酵后水磨成浆，滤干水分，和成较软的面团后，将特制的多孔模具架在开水锅上，按压出短粗的面条。但由于酸汤子发酵过程中或许会被椰毒假单胞菌污染，发生能够丧命的米酵菌素，高温煮沸也不能损坏其毒性，现在现已不主张吃了。

　　从陈旧的美洲大陆走来，玉米既承载了悠长的前史，也装点了今日的餐桌。值得回味的甜美中，蕴含着质朴的愿景。未来，它还将给人类带来怎样的惊喜？